越來(lái)越多(duō)的(de)人(rén)，喜歡在家(jiā)中∏♦自(zì)制(zhì)新鮮豆漿，覺得(de)又(y >÷òu)衛生(shēng)又(yòu)方便，但(dàn)北(b≥εεěi)京醫(yī)院營養師(shī)李長(chán≥€Ω¶g)平提醒喜歡在家(jiā)自(zì)制(zhì)豆漿 的(♥&de)人(rén)們：煮豆漿一(yī)定要(yào)方↑≠法得(de)當。

　　大(dà)豆中含有(yǒu)豐富的(de)蛋白>♥(bái)質，但(dàn)同時(shí)也(yě)含有©←§<(yǒu)胰蛋白(bái)酶抑制(zhì)素，這(z←嶮hè)種抑制(zhì)素能(néng)抑制↓₩φ©(zhì)胰蛋白(bái)酶對(duì)蛋白(bái)質的(de)作(zuò)€§用(yòng)，使大(dà) 豆蛋白(bái)質不(bù)能(néng)被∏↑分(fēn)解成人(rén)體(tǐ)可(kě)δ✔ $利用(yòng)的(de)氨基酸。

　 　要(yào)想充分(fēn)利用(yòng)大(dà)豆<¶®中的(de)蛋白(bái)質，就(jiù)必須通(tō∞ ng)過充分(fēn)浸泡、磨細、過濾、加熱(rè)等處理(lǐ)方式，來(π★lái)消除胰蛋白(bái)酶抑制(zhì)素 的♥©(de)不(bù)利影(yǐng)響。生(shēng ♦)豆漿中還(hái)含有(yǒu)一(yī)種叫皂甙的(de)物✔λ(wù)質，皂甙如(rú)果未熟透進入胃λ∞ 腸道(dào)，會(huì)刺激人(rén)體(tǐ)的(de)胃腸Ω↔≈黏膜，使人(rén)出現(xiàn)一(yī)些(x γβiē)中毒反應，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭(yàn§ ↓) 食、乏力等。

　　那(nà)麽豆漿應該怎樣煮才算(suàn)熟？

　　當生(shēng)豆漿加熱(rè)到(dào)8λ↓≥<0℃～90℃的(de)時(shí)候，會(☆¶¶huì)出現(xiàn)大(dà)量的(de)白(báΩ≤i)色泡沫，很(hěn)多(duō)人( ↓♣ rén)誤以為(wèi)此時(shí)豆漿已經煮熟，但(dàn)實際上(£Ω←÷shàng) 這(zhè)是(shì)一(yī)種“假沸”現(≈< xiàn)象，此時(shí)的(de)溫度不(bù σδ)能(néng)破壞豆漿中的(de)皂甙物(wù)質。正确的(∞λde)煮豆漿方法應該是(shì)，在出現(xià¶×✔n)“假沸”現(xiàn)象後繼續加熱(rè)3～5分(fēn)鐘§≤¶&(zhōng)，使泡沫完全消失。

　　有(yǒu)些(xiē)人(rén)為(wèi)了(le≈&±)保險起見(jiàn)，将豆漿反複煮好(hǎo)幾遍，這(zhè)樣雖然∑≠♦±去(qù)除了(le)豆漿中的(de)有(y©δ↓↕ǒu)害物(wù)質，同時(shí)也(yě)造成♦®¶了(le)營養物(wù)質流 失，因此，λ★煮豆漿要(yào)恰到(dào)好(hǎo)處，控制(zhì)好(hǎo)加熱←×♣€(rè)時(shí)間(jiān)。