研究證明(míng)，黃(huáng)€‍Ω≠豆發芽後，胡蘿蔔素可(kě)增加1～2倍，維生(shēng)素B2增加2 β σ～4倍，維生(shēng)素B12是(shì)大(ββdà) 豆的(de)10倍，維生(shēnα♣g)素E是(shì)大(dà)豆的(deΩγ)2倍，尼克酸、葉酸等物(wù)質也(yě)成倍 增<δ≠♣加。黃(huáng)豆發芽後天門(mén)冬氨酸急劇(j§σù)增加，所以經常吃(chī)黃(huáng)豆芽能(néng)減少(shΩ©©ǎo)體(tǐ)內(nèi)乳酸堆積，有(yǒu)助于消除疲勞。綠(lǜ)®§φ¶豆芽的(de)營養價值也(yě)毫不(bù)遜色，它不(bù)僅含'¶有(yǒu)蛋白(bái)質、胡蘿蔔素、 鈣、磷、鐵(♥"☆tiě)等多(duō)種礦物(wù)質，而且還(hái)含有(yǒu)豐富的<∏✘<(de)維生(shēng)素，特别是(shì)維生(shē≠ ng)素C的(de)含量尤其豐富。

　　雖然綠(lǜ)豆芽、黃(huáng)豆芽均性寒味甘，但(dàn)≠  ✔功效不(bù)同。綠(lǜ)豆芽具有(yǒu)清熱(rè)解毒、利尿除濕的(dΩ©e)作(zuò)用(yòng)。适用(yòng)于飲酒過度、濕熱(rè)郁<∏滞、口幹口渴、小(xiǎo)便赤熱(rè)、便秘、目赤 腫痛等患者食♣∏"用(yòng)。黃(huáng)豆芽具有(yǒu)清熱  ✔(rè)解毒、降血壓、美(měi)肌膚的(de)作(zuò)用(yòng)。​ "下(xià)面介紹幾種綠(lǜ)豆芽、黃(huáng)豆→✘≥ 芽的(de)常見(jiàn)食療方。

　　泌尿系感染：泌尿系感染者出現(xiàn)小(xiǎo)便赤♠∑∑ε熱(rè)、尿頻(pín)等症狀時(shí)，可>φ♦&(kě)取綠(lǜ)豆芽500克，洗淨，搗爛絞≈≠±汁，加白(bái)糖适量，代茶飲服。

　　支氣管炎：綠(lǜ)豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗淨×←​ε後入鍋中同炖，熟後加入調味品食用(yòng)。

　　便秘：綠(lǜ)豆芽250克，洗淨後用(yòng)沸水(sh×‍uǐ)焯一(yī)下(xià)，加入适量醋、鹽、味≈¥精等調味品，佐餐常食。

　　痔瘡便血：黃(huáng)豆芽250克、海(hǎi)帶25克↓≠、黑(hēi)木(mù)耳30克，洗淨後放(fàng)入鍋中，加入适量水>₩σ©(shuǐ)，煮熟後根據個(gè)人(rén)口味加入調味<→品，吃(chī)菜喝(hē)湯。

　　咳嗽痰黃(huáng)：如(rú)因熱(<↕rè)症緻咳嗽、咳吐黃(huáng)痰，或伴有(yǒu)咽喉•↑¶腫痛、小(xiǎo)便少(shǎo)而色黃(huáng)、大(dà)便不(bù→δ∞ε)暢者，可(kě)取黃(huáng)豆芽500克，陳皮10～15↓±↑克，加入适量水(shuǐ)，煎湯代 茶飲，可(kě)起到♠"§↓(dào)清肺熱(rè)、除黃(huáng¶‌¥ε)痰、利小(xiǎo)便、滋潤內(nèi)髒之功。

　　黃(huáng)豆芽、綠(lǜ)豆芽均性寒，冬季烹'•ππ調時(shí)最好(hǎo)放(fàng)點姜絲±≠≤，以中和(hé)其寒性。與黃(huáng‍φ)豆芽相(xiàng)比，綠(lǜ)豆芽性♥←←更為(wèi)寒涼，容易損傷胃氣，且綠(lǜ)豆芽的(de)纖維較粗，容易滑利≈​♥ 腸道(dào)導緻腹瀉，因此慢(màn)性胃炎、慢(màn÷₩÷✔)性腸炎及脾胃虛寒者不(bù)宜多(duō)食。